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單項(xiàng)選擇題

經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點(diǎn)是（）。

A、硬度增強(qiáng)
B、滋味鮮美
C、營養(yǎng)降低
D、口感較差

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單項(xiàng)選擇題

能夠發(fā)生酶促褐變的選項(xiàng)是（）。

A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黃瓜
C、削皮處理的青筍
D、冷水浸泡的香菇

單項(xiàng)選擇題

色彩的三要素指的是色彩的（）。

A、固有色、光源色和環(huán)境色
B、色相、明度和純度
C、紅色、藍(lán)色和黃色
D、調(diào)和色、復(fù)色和原色

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