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單項選擇題

蛋白質(zhì)在禽肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）。

A、硫化氫
B、氨基酸
C、組胺物質(zhì)
D、二肽

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單項選擇題

發(fā)酵泡菜厭氧呼吸過程產(chǎn)生的物質(zhì)是（）。

A、醋酸、水分、二氧化碳和熱能
B、一氧化碳、有機(jī)酸和醋酸
C、水分、乳酸和熱能
D、氮氣、酒精和糖

單項選擇題

肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是（）。

A、成熟
B、霉變
C、乳化
D、酯化

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