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單項選擇題

芡的油亮程度與（）無關(guān)。

A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

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單項選擇題

原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出的令人愉快的氣味稱為（）。

A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

單項選擇題

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當?shù)谋壤嗷旌?，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。

A、對比
B、轉(zhuǎn)換
C、突出
D、相乘