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問答題

【簡答題】腌肉色澤形成原因？

答案：

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【簡答題】簡述腌制對(duì)食品品質(zhì)的影響

答案：（1）抑制微生物繁殖
（2）提高制品的貯藏性
（3）改善制品的風(fēng)味和色澤
（4）提高制品的保水性，從而改善制品的質(zhì)量。

【簡答題】簡述腌制劑的作用

答案：一、食鹽
食鹽對(duì)微生物細(xì)胞的影響：
1、脫水作用
2、離子水化作用
3、毒性作用...

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