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判斷題

固態(tài)法釀造白酒最顯著的特征是固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。

答案：正確

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傳統(tǒng)的甑桶蒸餾操作中，酒中四大酯在餾分中分布規(guī)律是酒頭＞酒身＞酒尾。

答案：錯(cuò)誤

入窖淀粉含量應(yīng)隨季節(jié)不同而調(diào)整，冬季氣溫低入窖溫度低，因而入池淀粉也低些。相反，夏季可適當(dāng)高些。

答案：錯(cuò)誤

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