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白酒在貯存過程中,除少數(shù)酒樣中的乙酸乙酯增加外,幾乎所有的酯都減少。而與此相對應(yīng)的是酸增加,尤其是()、()、()、()。這充分顯示白酒在貯存中酯類的變化主要是()。
答案:
乙酸;丁酸;己酸;乳酸;水解作用
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填空題
第五屆全國評酒會于()年在合肥舉行。
答案:
1989
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白酒固態(tài)發(fā)酵時(shí),對含有一定量酒精的固體醅稱酒醅。續(xù)渣法常把酒醅分成幾種,對加入新料多的酒醅稱(),加入少量新料的叫()。
答案:
大渣;小渣
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