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判斷題

現(xiàn)代廚房管理，就是要在現(xiàn)代先進(jìn)管理理論的指導(dǎo)下，將廚房各種資源進(jìn)行科學(xué)利用和整合。

答案：正確

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所謂油發(fā)，就是把干貨原料放到油中高溫炸制漲發(fā)，達(dá)到膨脹形體的目的。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

廚房按（）劃分，可分為大型廚房、中型廚房、小型廚房、超小型廚房。

A.檔次
B.功能
C.類型
D.規(guī)模

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