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多項(xiàng)選擇題

油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團(tuán)的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次（）制成層酥性面團(tuán)。

A.面粉
B.水分
C.搟
D.疊
E.卷

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多項(xiàng)選擇題

調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作要點(diǎn)，蛋糊要順著，速度是（）。

A.中檔
B.一個(gè)方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素

多項(xiàng)選擇題

化學(xué)膨松劑主坯是指用糖、（）、和化學(xué)膨松劑混合制成的單酥面主坯。

A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油