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判斷題

呈味物質(zhì)只有溶于水成為溶液后，才能夠刺激味蕾，產(chǎn)生味覺。

答案：正確

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炸土豆松的工藝流程：原料準(zhǔn)備→刀工成形→漂凈吸干→下鍋炸制→調(diào)味成菜→成品裝盤。

答案：正確

白湯是用毛湯作為底湯，經(jīng)適當(dāng)加工后，促使其色澤乳白而成。

答案：正確

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