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填空題

L-壞血酸可作為肉制品的（）使用，有效防止鮮肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。

答案：發(fā)色助劑；亞硝胺

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L抗壞血酸干燥狀態(tài)下在空氣中穩(wěn)定，受光照則逐漸變褐，在空氣存在下于溶液中迅速變質(zhì)，pH（）時(shí)較穩(wěn)定。

答案： 3.4～4.5

（）可代替硝酸鈉，作為混合鹽的成分之一，用于肉類腌制。

答案：硝酸鉀

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