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單項(xiàng)選擇題

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性
B.延伸性
C.保濕性
D.柔軟性

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單項(xiàng)選擇題

泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點(diǎn)。

A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆

單項(xiàng)選擇題

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷凍攪拌
D.蒸烤結(jié)合

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