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填空題

食品抗氧化劑按溶解性不同可分為（）和（）兩類。

答案：水溶性；油溶性

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影響防腐劑防腐效果的因素包括有（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）

答案： PH；染菌情況；溶解與分散；熱處理；防腐劑的協(xié)同作用；食品的原料；成分的影響

由于苯甲酸難溶于水，使用不便，實際生產(chǎn)中大多是使用其（），即（）。

答案：鈉鹽；苯甲酸鈉

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