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單項選擇題

在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。

A.糖水不能全部溶于黃油中
B.黃油醬太粘稠
C.黃油醬與水不溶
D.黃油醬變黃、攪澥

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單項選擇題

在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意（）。

A.將糖水熬到很稠，不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當?shù)狞S褐色
D.不要將過多的水分蒸發(fā)

單項選擇題

許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。

A.消毒殺菌
B.有利于進一步造型
C.使罐頭水果內部水分析出
D.增強口味和口感

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