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()在烹飪中應用廣泛,適宜于軟炒、蒸、煮等烹調(diào)方法。如“廣東大良炒鮮奶”、云南少數(shù)民族的“乳扇”等。
A.牛乳
B.羊乳
C.馬乳
D.鹿乳
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單項選擇題
()具有色澤油潤、紅白鮮明、香甜適口、皮薄肉嫩的特色。
A.廣東臘腸
B.川式香腸
C.江蘇如皋香腸
D.湖南大香腸
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單項選擇題
烹調(diào)加熱時,為了保持畜肝細胞內(nèi)水分,使菜肴品質(zhì)柔嫩,往往經(jīng)上漿處理,采用()等快速加熱成菜
A.蒸、燒、燜、鹵
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.燉、煮、燜、燒
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