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單項(xiàng)選擇題

炒對(duì)于動(dòng)物性原料來(lái)說(shuō)一般要上漿，成熟后還要（）。

A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋

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單項(xiàng)選擇題

（）就是將原料經(jīng)過(guò)快速加熱，翻拌均勻成熟的加工方法。

A.炒
B.油爆
C.醬爆
D.芫爆

單項(xiàng)選擇題

應(yīng)用熱蒸汽傳熱方式時(shí)，對(duì)質(zhì)嫩、泥、蛋制品的加熱多用（）。

A.放汽蒸
B.足汽蒸
C.二次蒸
D.持久蒸

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