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單項選擇題

可使發(fā)酵乳制品具有“奶油”特征，有類似堅果仁的香味和風味的物質(zhì)是（）

A.乳酸
B.雙乙酰
C.乙醛
D.乙偶姻

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單項選擇題

生產(chǎn)腐乳的發(fā)酵企業(yè)常用接種發(fā)酵劑是（）

A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉

單項選擇題

茯磚茶發(fā)花的優(yōu)勢菌是（）

A.冠突散囊菌
B.黃色鐮刀菌
C.交鏈孢霉
D.黑曲霉