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單項(xiàng)選擇題

想要長(zhǎng)時(shí)間地貯存一種含脂肪的食品，希望其微觀水分處于什么狀態(tài)好？（）

A.高于多分子層吸附水狀態(tài)
B.處于多分子層吸附水狀態(tài)
C.處于單分子層吸附水狀態(tài)
D.低于單分子層吸附水狀態(tài)

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單項(xiàng)選擇題

吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì)，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同（）作用產(chǎn)生的。

A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中（）不屬于蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。

A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.其為吸收持留性

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