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問答題

【簡答題】磷酸鹽的作用是什么？常用的有哪幾種？

答案：磷酸鹽的種類很多，一般我們常用的是把正磷酸鹽高溫處理后所得到的脫水縮合物----聚磷酸鹽。這些聚磷酸鹽可分為酸性、中性焦...

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【簡答題】亞硝酸鈉和抗氧化劑的混合比例為多少？

答案：從化學角度來講，兩者每個分子都發(fā)生反應；而亞硝酸的分子量為47，抗壞血酸的分子量是176，從分子量判斷，亞硝酸鈉與抗氧化...

【簡答題】為什么在肉制品中需添加亞硝酸鈉？

答案：亞硝酸鈉是食品衛(wèi)生法允許使用的發(fā)色劑，但是除了起發(fā)色作用外，它還有其它作用：
1、原料肉在腌漬過程中由于乳酸的...