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單項(xiàng)選擇題

斜刀法一般用于美化原料形狀，適合軟性的原料，如（）等。

A、改筍花、姜花
B、豬腰、松花蛋、鮑魚(yú)片
C、腎球、魷魚(yú)片
D、花枝（烏賊）片、菊花魚(yú)

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單項(xiàng)選擇題

以下干貨原料中（）采用蒸發(fā)的漲發(fā)比較好。

A、黃花菜
B、劍花
C、菜干
D、仙翁米

單項(xiàng)選擇題

（）不是配菜的基本方法。

A、量的配合
B、質(zhì)的配合
C、色的配合
D、形與味配合

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