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單項選擇題

果汁豬扒和肉料烹制前預(yù)制需要上粉，是（）。

A、半煎炸粉
B、吉列粉
C、酥炸粉
D、干粉

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單項選擇題

我們把安排菜肴制作次序與進度的技術(shù)工作稱為（）。

A.總廚
B.排菜
C.打荷
D.指揮

單項選擇題

《飲膳正要》主要是（）方面的權(quán)威著作。

A、烹飪原料
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場

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