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填空題

有味的湯汁勾芡后再放進(jìn)成熟的原料拌勻的調(diào)味方法稱為（）。

答案：拌芡

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把食物原料放在鍋內(nèi)炸熟，這里發(fā)生的是（）傳熱。

答案：對流

柴油爐的優(yōu)點是點火、調(diào)節(jié)較方便，熱值（），熱量（）。

答案：高（也高）；大