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填空題

焗發(fā)干貨就是把干料放在沸水或熱水中，并（），讓其在高溫中加速吸水回軟的方法。

答案：加蓋

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烹飪原料在受熱過程中會發(fā)生物理和化學(xué)變化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。

答案：脂化

熱傳遞的方式有傳導(dǎo)傳熱、對流傳熱、（）和電子傳熱四種形式。

答案：輻射傳熱

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