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單項(xiàng)選擇題

在爆的方法中，以（）叫醬爆。

A、較為好的醬進(jìn)行調(diào)味的一種方法
B、醬炒熟后加原料的一種方法
C、較為濃稠的醬類調(diào)料進(jìn)行調(diào)味的一種方法
D、主要用醬上漿處理，用滑的一種方法

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單項(xiàng)選擇題

配菜是以菜肴的（）為依據(jù)的。

A、主、輔料
B、屬性
C、質(zhì)量
D、特色

單項(xiàng)選擇題

配菜時（）的種類不宜過多。

A、調(diào)料
B、菜肴
C、輔料
D、主料

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