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單項(xiàng)選擇題

配菜總的來(lái)說(shuō)應(yīng)該在（）的指導(dǎo)下進(jìn)行。

A、技術(shù)
B、美學(xué)
C、微生物學(xué)
D、烹飪化學(xué)

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單項(xiàng)選擇題

以油為主要導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法有（）。

A、炒、炸、燉、扒、燒
B、熘、扒、爆、燒、燉
C、炸、炒、熘、爆、貼
D、炒、燉、炸、熘、扒

單項(xiàng)選擇題

以水為導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法有（）。

A、燒、扒、煎、貼
B、汆、煮、炒、熘
C、燴、爆、扒、炒
D、汆、燴、扒燒

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