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單項選擇題

配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過各種原料之間恰當?shù)呐浜?，對菜肴的屬性均有直接的影響?/h4>

A、形態(tài)或色彩
B、質量或風味
C、物理或化學
D、營養(yǎng)搭配

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單項選擇題

菜肴的（）在很大程度上是由配菜來確定的。

A、數(shù)量
B、蛋白質
C、營養(yǎng)價值
D、食用價值

單項選擇題

配菜是確定菜肴質量的決定（）。

A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量