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單項選擇題

原料經(jīng)刀工處理后的形狀是由（）、原料性質(zhì)等綜合因素決定的。

A、原料產(chǎn)地
B、烹調(diào)方法
C、原料性能
D、烹飪

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單項選擇題

在烹調(diào)過程中，（）是可用鍘切方法進行刀工處理的原料。

A、雞肉
B、豬肉
C、河蟹
D、魚肉

單項選擇題

細(xì)絲的粗細(xì)要求是（）。

A、0．4cm
B、0．3cm
C、0．2cm
D、0．1cm