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單項選擇題

刀工處理是烹飪原料（）的重要組成部分。

A、處理后
B、調(diào)味后
C、初加工
D、成品

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單項選擇題

刀的種類很多，按形狀分為（）三種。

A、小方刀、批刀、方頭刀
B、批刀、方頭刀、仰臉刀
C、仰臉刀、小方刀、批刀
D、圓頭刀、方頭刀、仰臉刀

單項選擇題

斬刀適用于（）及質(zhì)硬的原料。

A、帶皮
B、帶骨
C、脆性
D、精細(xì)

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