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單項(xiàng)選擇題

刀法就是將烹調(diào)原料加工成（）的行刀技法。

A、方塊形狀
B、相同形狀
C、不同形狀
D、長方形狀

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單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)方法中，（）是以水為傳熱媒介的。

A、煎、燒、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、燜、燉
C、涮、煮、燴、燉、汆
D、熘、燒、扒、汆、煮

單項(xiàng)選擇題

食用油的導(dǎo)熱性比水好，（）性能強(qiáng)。

A.散熱
B.儲(chǔ)熱
C.蒸發(fā)
D.揮發(fā)

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