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單項選擇題

在烹調方法中（）主要是以油為傳熱媒介的。

A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
B、生炒、油爆、干燒、煎
C、生炒、油爆、紅燒、油燜
D、爆炒、油爆、煎烹、煎燒

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單項選擇題

以油為傳熱媒介烹調菜肴，在正常情況下動物油高溫應在（）。

A、150～190℃
B、100～140℃
C、190～210℃
D、220～240℃

單項選擇題

固體傳熱是以（）方式進行的。

A、輻射
B、傳導
C、傳遞
D、對流

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