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單項(xiàng)選擇題

制作（）是利用湯汁走紅處理的。

A、烤乳豬
B、燒鵝
C、香酥雞
D、鹵雞翅

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單項(xiàng)選擇題

走紅可分為過(guò)油走紅和（）走紅。

A、水煮
B、湯汁
C、汽蒸
D、腌制

單項(xiàng)選擇題

油上色是將含有（）的物質(zhì)如飴糖等涂抹在動(dòng)物原料的表面。

A、羰基化合物
B、焦糖化合物
C、脂溶性色素
D、氨基化合物

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