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單項(xiàng)選擇題

過(guò)油的方法有（）兩種。

A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和沖油
D、炸油和炸

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單項(xiàng)選擇題

在菜肴制作過(guò)程中，主要利用滑油進(jìn)行初步熟處理的菜肴是（）。

A、蔥燒海參
B、蔥燒牛肉
C、回鍋肉
D、清炒蝦仁

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)過(guò)油的原則，上漿、掛糊原料應(yīng)（）。

A、分別下鍋
B、高油溫下鍋
C、先處理后下鍋
D、一起下鍋