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焯水可使蔬菜色澤鮮艷、()。
A、便于切配
B、1:3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營養(yǎng)
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單項選擇題
原料經(jīng)焯水后會發(fā)生()變化。
A、物理、化學(xué)
B、酸堿反應(yīng)
C、脆嫩度
D、原料老嫩
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單項選擇題
焯水可分為()大類。
A、一
B、四
C、三
D、二
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