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單項選擇題

烹飪原料受自身的環(huán)境影響，易發(fā)生各種（）、化學變化。

A、物質
B、物理
C、微生物
D、蛋白質

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單項選擇題

進活雞一只，重2.0kg，殺后去毛、去內臟、洗滌處理得光雞1.4kg，生光雞凈料率為（）。

A、30％
B、70％
C、50％
D、80％

單項選擇題

成本毛利率是毛利與（）的比率。

A、凈料成本
B、毛料重量
C、菜點成本
D、凈料

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