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水發(fā)加工的一個(gè)更重要意義在于:沒(méi)有水發(fā)這一環(huán)節(jié),漲發(fā)的工作就沒(méi)有完成。
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清洗蔬菜時(shí),用鹽水洗滌,可使蟲(chóng)卵和膩蟲(chóng)在鹽水的作用下脫落,從而洗掉蟲(chóng)卵和膩蟲(chóng)。
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芹菜葉部的維生素C含量比莖部要高。
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