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判斷題

肉制品中復合磷酸鹽測定的原理是用三氯乙酸提取肉制品中的復合磷酸鹽，提取液經乙醇、乙醚處理后，在微晶纖維素薄層層析板上分離測定。

答案：正確

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肉制品中使用復合磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。

答案：正確

熟肉制品衛(wèi)生標準中規(guī)定，熏煮火腿中復合磷酸鹽含量不得高于6.0g/kg。

答案：錯誤

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