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在α-角蛋白中肽鏈?zhǔn)蔷砬?,在β-角蛋白中肽鏈?zhǔn)鞘湛s的。
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角蛋白有伸縮性,伸展的角蛋白稱β-角蛋白,收縮性的角蛋白稱α-角蛋白。
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適合堿發(fā)的干貨原料為海產(chǎn)軟體動物。
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