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判斷題
原料是制作菜點(diǎn)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，其優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的高低。
答案：
正確
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)艄怆u15.0kg，每千克10.00元，加工分檔得胸脯3.3kg，其他部位共計(jì)折價(jià)122.10元，求雞胸脯每千克的成本
答案：
凈料單位成本＝（毛料總值－下腳廢料總值）／凈料重量
雞脯每千克成本＝（10.00×15.0－122.10）／3...
雞脯每千克成本＝（10.00×15.0－122.10）／3...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制作醬爆雞丁，主料為腿肉250克，每千克價(jià)格是16.00元，調(diào)配料價(jià)格是1.60元，若銷售毛利率為40％，問(wèn)該菜的售價(jià)是多少？
答案：
售價(jià)＝成本／（1－毛利率）
該菜的售價(jià)＝（16.00×0.25＋1.60）／（1－40％）≈9.3...
該菜的售價(jià)＝（16.00×0.25＋1.60）／（1－40％）≈9.3...
