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多項選擇題

標準菜譜的作用有（）。

A.穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量
B.確保廚房生產(chǎn)的質(zhì)與量
C.為產(chǎn)品銷售價格的制定提供依據(jù)
D.餐飲成本控制的關(guān)鍵

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多項選擇題

餐飲對社會的作用有（）。

A.經(jīng)濟發(fā)展的標志
B.國家歷史地理人文的綜合反映
C.飯店收入的重要組成部分
D.旅游資源
E.勞動就業(yè)的重要渠道

單項選擇題

當調(diào)酒材料中含有與烈性酒不易混合的成分時，應(yīng)當采用的調(diào)酒方法是（）

A.對和法
B.搖動法
C.分層法
D.攪拌機攪拌法

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