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單項選擇題

（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A、淀粉的種類
B、面筋的質(zhì)量
C、面筋的數(shù)量
D、面筋的數(shù)量和質(zhì)量

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單項選擇題

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的（）使生坯成熟的方法是煎。

A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

單項選擇題

碳酸氫鈉又稱食粉或小蘇打，在潮濕或熱空氣中容易發(fā)生緩慢化學(xué)分解反應(yīng)，在（）0C放出二氧化碳氣體。

A、40
B、50
C、60
D、70

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