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單項選擇題
在菜點加工中,各種()最易受到破壞。
A、維生素
B、蛋白質
C、無機鹽
D、油脂
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單項選擇題
在食品加工中不應使油溫過高,也不要使油脂()。
A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復加熱
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單項選擇題
在食品加工、銷售過程中,肉類、乳類、糕點等食品被()污染后,可產生腸毒素,若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。
A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌
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