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單項(xiàng)選擇題

枧水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑，以500克面粉為基數(shù)，其推薦用量為（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

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單項(xiàng)選擇題

如果選用添加乳化劑的主要目的是為防止食品老化，應(yīng)選用（）直鏈淀粉復(fù)合率高的乳化劑。

A、硬脂酸乳酸鈣
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸鈉
D、蔗糖脂肪酸脂

單項(xiàng)選擇題

專用粉中餃子粉所含水分指數(shù)應(yīng)小于（）。

A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%

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