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單項(xiàng)選擇題
制作傳統(tǒng)品種芋角時(shí),要注意()的比例要合適,過(guò)多則蜂巢形成不好,過(guò)少成品容易回軟。
A、澄面
B、麻油
C、白糖
D、芋茸
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單項(xiàng)選擇題
開(kāi)叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開(kāi)酥,摺數(shù)為(),開(kāi)成酥皮。
A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四
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單項(xiàng)選擇題
炸制空心煎堆,()C油溫下鍋,用浸炸法,并反復(fù)用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。
A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130
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