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問答題
【論述題】為什么說在食品制作中，食用香料的用量要適當？
答案：
①使用香料的目的是強化和再現(xiàn)食品的香氣，協(xié)調(diào)風味，突出食品的特性、特征；
②食用香料通過口腔、鼻腔等多個器官接...
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問答題
【論述題】為什么說食品的香氣要和味感協(xié)調(diào)一致？
答案：
①食品有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是淺??；
②在食品中味是香氣發(fā)揮作用的基礎，香氣是風味的增效劑和顯效劑...
②在食品中味是香氣發(fā)揮作用的基礎，香氣是風味的增效劑和顯效劑...
問答題
【論述題】淺談我國膳食營養(yǎng)改進的方向。
答案：
①必須逐步改變主要依靠糧食供給人體熱能和營養(yǎng)素的現(xiàn)狀；
②充分發(fā)揮我國食物資源的優(yōu)勢，大力發(fā)展和合理利用大豆及...
②充分發(fā)揮我國食物資源的優(yōu)勢，大力發(fā)展和合理利用大豆及...
