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問答題

【論述題】論述雙孢蘑菇的經(jīng)濟價值。

答案： ①雙孢蘑菇又稱洋蘑茹，二孢蘑菇，分布極為廣泛，國內(nèi)普遍栽培；
②營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%（干品），有5/...

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答案：

①冷菜類；②熱菜類；③甜菜類；④點心類；⑤水果類。

【簡答題】制定宴會菜單的一般原則是什么？

答案： ①根據(jù)進餐對象有針對性地制定菜單；
②根據(jù)宴會標(biāo)準(zhǔn)、物價情況及進餐人數(shù)制定菜單；
③根據(jù)地方特色和風(fēng)...

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