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單項選擇題

加工烹調(diào)對菜點的色、香、味、形起著決定性作用，是（）管理的關鍵環(huán)節(jié)。

A、烹調(diào)質(zhì)量
B、菜點質(zhì)量
C、原料質(zhì)量
D、加工質(zhì)量

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單項選擇題

根據(jù)廚房技術具有模糊性、（）的特點，廚房技術管理的重點是對技術人員的管理。

A、直觀性
B、經(jīng)驗性
C、廣泛性
D、普遍性

單項選擇題

廚房的衛(wèi)生直接關系到（）的品質(zhì)，只有衛(wèi)生情況良好的生產(chǎn)環(huán)境，才能烹制出優(yōu)質(zhì)的菜點。

A、原料
B、菜肴
C、菜點
D、面點

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