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填空題

水油面點(diǎn)50%，油酥面占50%，飲食業(yè)稱為（）。

答案： 5:5 酥

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水油面在層酥面團(tuán)中主要起（）。

答案：組織分層，保護(hù)面團(tuán)不松散

蛋泡面團(tuán)一般用（）。

答案：雞蛋

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