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問(wèn)答題
【論述題】論述谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
答案：
①谷類(lèi)中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可達(dá)70.0％以上；
②由于地區(qū)、品種不同，谷類(lèi)甲蛋白質(zhì)的含量也不...
②由于地區(qū)、品種不同，谷類(lèi)甲蛋白質(zhì)的含量也不...
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問(wèn)答題
【論述題】為什么說(shuō)魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高？
答案：
①魚(yú)翅的化學(xué)組成主要為軟骨粘蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白；
②蛋白質(zhì)含量高，約為85.53％，但生物價(jià)值不高；
②蛋白質(zhì)含量高，約為85.53％，但生物價(jià)值不高；
問(wèn)答題
【論述題】論泡發(fā)魷魚(yú)的基本原理。
答案：
①干燥魷魚(yú)的蛋白質(zhì)凝膠一般在等電點(diǎn)時(shí)膨潤(rùn)最??；
②魷魚(yú)泡發(fā)的最佳pH值為12，即強(qiáng)堿性，此時(shí)它的膨化度最大；<...
②魷魚(yú)泡發(fā)的最佳pH值為12，即強(qiáng)堿性，此時(shí)它的膨化度最大；<...
