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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？
答案：
①肉類(lèi)的蛋白質(zhì)含量為10.0%~20.0％，其中以肝臟中含量最高；
②脂肪含量約為10.0%~30.0％，其主...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣應(yīng)用蛋白質(zhì)的熱變性質(zhì)進(jìn)行合理烹調(diào)？
答案：
①冷水煮肉。由于加熱緩慢，肉中的一些蛋白質(zhì)和含氮有機(jī)物溶解于湯中，湯味鮮，肉味較差；
②沸水煮肉。肉塊遇熱后，...
②沸水煮肉。肉塊遇熱后，...
