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單項(xiàng)選擇題

在動(dòng)物性烹調(diào)原料的腌制或上漿過(guò)程中，往往加入少量的食堿，目的是為了提高菜肴的（）。

A、物理味覺
B、化學(xué)味覺
C、對(duì)比味覺
D、消殺味覺

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單項(xiàng)選擇題

化學(xué)味覺感受的是菜肴中（）。

A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學(xué)呈味物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

烹制海鮮類原料時(shí)，加入適量咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。

A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對(duì)比
D、味的積累

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