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單項選擇題

和面的手法以使用最為廣泛（）

A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

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單項選擇題

先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計算（）

A、單件
B、面點
C、烹調(diào)
D、批量

單項選擇題

加工后原料重量是乘積（）

A、凈料重量與損耗率
B、損耗重量與出材率
C、毛料重量與出材率
D、毛料重量與損耗率

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